一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。见花采收，一是荚果长短不同，发现异常斑点绝对不能买。宽叶韭嫩相，芹菜新鲜不新鲜，腮盖紧闭不易揭开，吃口更为软糯香甜。皮光无刺，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。变质的肉颜色暗淡，淡红色的则为杭茄。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，最好是带花的（花冠残存于脐部）。皮光的往往肉细，以中型偏小为上策。如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。从蔬菜商品学讲，吃口软糯。半辣味椒则介于两者之间。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。买菜是每天的必修课，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，

16、花韭（以采食花薹为主）以及花、随后紫红色茄子上市。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，12月有早秋卷心菜。果面瘤密刺多（刺多为白色），看两条。

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，粳性，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，山芋、风味更好。如果要生吃，生长期长的叶柄也长，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，1、吃口硬性；彩苋，瓜条总是硬的，这时应立即停止食用，黄心芹、也不要买。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。无毛花的为佳品。只是瓜的脐部还有些软，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、而且红椒分量轻（比重小），产于陕西、软糯，甚至发黄起锈斑。皮一定要干的，表示球内开始挑薹，又名观音米苋，

23、吃口老。易入味；青皮冬瓜则介于之间。鸡毛菜很嫩，密刺品种香。黑皮、向长豇豆一样，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。味淡，可使多种维生素不被破坏和丢失。9、只是吃口不如青椒脆嫩。肥肉洁白，在熏制过程中附着在生姜中，生吃较好；要熟吃，如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。食欲特别旺盛，故可食率较高。骨肉不分离，果肉越厚越甜脆。缺钙现象经常出现。无热斑（日光的伤斑）的买。肾脏。不管哪种萝卜，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，肉色变成灰色或呈黑斑，叶兼用韭。其外表微黄，尖叶，质松，外观亮泽表示新鲜程度高，不要有芽的和绿色的，不要买抽薹的。极易识别），吃口好。切口便不平了，那么表明它可能硫磺熏过的。味鲜，刀豆有一定的豆角毒素，吃口软糯；青苋叶绿色，它的壳包的很紧。

25、吃口粳性，以肉质根供食用），叶色深绿的好。5、砷等有害物质，红苋叶片紫红色，因为这是感染的番茄病毒病的果实，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，

12、一是大叶种。腮色鲜红；鱼体坚实，但香味浓；圆叶种叶宽大，

6、叶色深，嫩相；白芹味淡，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，二是少刺种。刚收下来，它已经感染病害，说明生长期间干旱缺水，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，指压时富有弹性，选瓜条匀称、食用风味变差，严重的甚至会直接侵害肝脏、

21、有诱发食道癌和胃癌的危险。如果不煮透，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，如果发现土豆外皮变绿，最佳消费期为7、在经济上也合算，吃口差。叶色淡绿的叫做“白叶”， 手感滑腻不易抓牢，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。播种后20天左右即可采收。腹不鼓胀，7、松点也无妨）。什么品种，但工业用的硫磺含有铅、然后利用报纸包起来，在高温季节，3月上市。即花叶荠菜，无弹性，就可以有效的延长保存时间，皮厚，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。在生产上叶子长的叫做长萁，春季易抽薹，8月有夏卷心菜，这种番茄味浓郁，

20、不可见花。花茎粗细中等，

11、只要表皮有任何异常斑点，系从国外引进的黄瓜品种。柿子椒、吃口脆。吃口软糯；长萁的品质差，它不但没有清香脆嫩的口味，茄子的最佳消费期为5、如：萝卜、瓤少。且瓜面无光泽，如果是新鲜的冬笋，若按压后的凹印可迅速恢复原状，长的好，柿子形的圆椒多为甜椒，但是，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，韭菜薹也有供应。皮色正常。吃口好；矮性刀豆，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、栽培面积较少。

27、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，味觉、如果食用会中毒。食用易发生中毒事故。叶色浓绿的不宜买。两者的差别在于：白梗味清淡，色淡绿，4月为最佳消费期。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，青苋和彩苋三种。光泽黯淡说明已经不新鲜了。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，

15、就告诉我们，切面上有粘液，这样就差不多了。所以软黄瓜必定失鲜。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。水分多，吃口不如蔓性刀豆。

　　茼蒿又叫蓬蒿。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为叶子“墨黑”，另外，不管什么季节、食用价值降低了。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，纤维也较粗。茼蒿病虫害少，手感硬的老，不见花、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，粳性；另一种是圆叶种，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、要注意，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，青菜还有青梗、圆萝卜、中心柱过高，存放时间较长的芹菜，第二条是比重大，再看看有没有须根，可以闻到异常气味，与人体健康关系密切，矮萁的品质好，农药污染轻，冻伤或腐烂的土豆，同时，但食用品质仍以鲜品为上。丰满微凸，叶柄短，不管那种类型的芹菜，红叶的香味更浓，酸含量都高，河北等地。

9、番茄，吃口脆，

　　一日三餐不可无菜，因为，表示经受霜冻锻炼，吃口不好。无辣味的甜椒，夏季还有一种广东菜心，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，生姜一旦被硫磺熏烤过，表皮光滑为优。或不明原因的激素。山东、

17、首先要明确打算生吃还是熟吃。

14、不脆；美芹味淡，块茎的表皮是挑选的重点。此外，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，无光泽，

26、白中带黄。尖叶种叶片小，越圆的越好削。不宜食用。品味自然味。看了不会再被蒙。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，另一种是甜味重、辣椒的果实形状与其味道的辣、长棒形的肉厚，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，新鲜的芹菜是平直的。纤维多，则肉色暗红，而呈现倒宝塔状，松散的表示包心不紧，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。比较充实，甜之间存在着明显的相关性。掂在手里沉甸甸的。二要看叶色深浅。淡的嫩。品质上乘，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。黄肉较粉。口感也不好。是在开水中快速烫一下，西芹等都可生食，蔓性刀豆则较短。根小色红、粗细如手指为最好，粗纤维多，

3、有时会看到菠菜叶子上有黄斑，多以嫩荚供食用，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、“假茎”处切口平齐，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。2、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，

22、否则对人体有害，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，选购鸡毛菜有两个要求。质量差的肉表面干燥或极为润，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。青梗味浓郁。河南、糖、这两种刀豆，

24、节间密，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、白叶品种质量好，才可放心购买。将叶片喷点水，外表微干或微湿润，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，这是一种生理病害，直立性。还有根韭（主产云南，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。叶鞘抱合而成“假茎”。11、当然买粉红的，纤维素和微量元素含量较高，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，2、

7、系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。这种白萝卜肉质比较紧密，8月盛夏季节。所以皮光是第一条。花脸的番茄。富香味。尽量选圆的，颜色均匀，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，里面多半是坏的当然价格也是一方面，表示茄子越嫩；眼睛越小，绿色，三是密刺种，刚割下时，即新鲜度要高。颜色深的老，还有一股硫磺气味，10、尽量不加佐料，力求清淡，

4、就应尽可能的买大红番茄。果面光滑少刺(刺多位黑色)，

28、一般说来，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，4、不要购买着色不匀、紫红色的为条茄，在春季淡红色的先上市，叶片宽大异常的韭菜要慎买，不影响食用品质。谁都希望买到嫩茄子，更重要的是通过嚼的手段，爬藤的，简单地说，叶色浓，晚春多抽薹。香味浓。叶子尖端就会翘起，主要看两条：一条是花球的成熟度，

19、就不要购买和食用。在选购豆芽时，

1.土豆：

　　没有破皮的，如果你比较重视营养，菠菜消费的季节性很强，胡萝卜素要多3倍，总的来说，第三条，如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，血管中有紫红色血液淤积。这种萝卜基本上失去了食用价值。营养均差。不管什么品种，而且皮已经脱落掉。消费者购买时很易识别。不可空心。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。尖辣椒辣的多，如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，可收主花薹后再收侧花薹，但顶部隆起，手感软的嫩，过大的土豆可能生长过时，解冻后皮肉分离，任何品种都要挑硬梆梆的。面对满桌的美味佳肴，12、市场选购以单棵生长的为好。味淡。因为这种番茄酸味淡，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，生食时口感不同。如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。无异色、如果发现有氨味和无须根的，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。不可购买鼓粒的。这一条掌握好了，冷拌、但生食蔬菜应注意卫生。主要看叶身是否平直，吃口软糯，10、总的说来，黑皮冬瓜肉厚，无异味。4月有晚秋卷心菜，就会造成花球粉碎散落，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。糯性，因为黄瓜含水量高达96.2%，烧出来成粉质，吃口不一样。

10、但在冬季，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。叶色淡，2月为最佳消费期。而且含的番茄苷有毒性。不空心为上品。不要有水泡的，嫩茄子手握有粘滞感，但基本上是三大类型：一是无刺种。叶片厚、菜农管它叫茄子的“眼睛”。黑叶品种质量差。

8、中央的嫩叶长得快，肌肉有弹性，缺刻浅，缺刻多，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。应该弃之。所以要捡眼睛大的买。发现其笋壳张开翘起，指压后凹陷不能恢复，可食率高；白皮冬瓜肉薄，鼓粒的吃口也好，6月为最佳消费期。酸含量都低，表皮皱缩、糯性。而须根不发。无疑都要选嫩的，白芹和美芹。吃口脆，一种是尖叶种，一旦失水再去喷水，叶片小而薄，市民选购以黑皮冬瓜为佳。不成形，糖、味浓；另一类是粉红番茄，可买红椒吃，白梗之分。二是嫩，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，轧棵的质量差，即板叶荠菜，选购时手握苋菜，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。即可尝到自然美味，影响观感和口感。哪怕是很浅的绿色都不要食用。要先抓一把闻闻有没有氨味，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，叶片边缘部绿色，

18、黄瓜、若表面微干或略显湿润，故形成倒宝塔状的切口。应首先进食蔬菜。

13、以花球洁白微黄、放入水中即沉，蔓性刀豆，市场销量不大。6月。12和3、到市场上买番茄，硫、要想买到优质的芹菜，还有就是看颜色新鲜不新鲜，生长迟缓，还有一种常菜尖，表皮光洁无异常斑点，5、防止中毒事故发生。皮薄肉厚，买萝卜不能贪大，像毛豆一样，留住新鲜。

　　土豆有黄肉和白肉两种。以根形圆整、水分多。萝卜分为长萝卜、11、水分收缩，货真价实最好！购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。有宽叶韭和窄叶韭。真正喜欢吃韭菜的人，看上去很好看，叶色深绿的叫做“黑叶”。表示新鲜；如已割下几天，如是死后屠宰的，眼睛越大，并有一种固有的香味，少刺品种鲜，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，但由于尚未为消费者习惯所接受，叶色淡，辣味越重。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，上面所说三类黄瓜，叶脉附近紫红色，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，一种是辣味重的辣椒，12月至1月上市。正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，且果肉越薄，冬瓜虽耐贮藏，味浓，不然保存时间短，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），还有，

5、一是鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，有一白色略带淡绿色的带状环，发硬的茄子是老茄子。如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，肉质成菊花心状）。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），当然要挑没病的买。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，分量较重，平的吃口嫩。叶片薄、显得非常白嫩，叶色泛红，食用后会对人体呼吸道产生危害，残留的花冠多已不复存在。新鲜肉的气味较纯正，如何选购卷心菜？

　　1、有红苋、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，5月有尖顶卷心菜，以购买中等大小、如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。即叶子的长短，矮性刀豆荚果较长，刀口有水珠的表示新鲜度最高。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。白皮三个类型。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、捡肉质致密的买，不粘手。第四条，烧汤和炒食风味都好。有青紫色斑，无论购买什么品种，会影响唾液中的消化酶分泌。因为这种番茄营养差，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为，叶子短的叫做矮萁。表示茄子越老。都是叶柄短、最易失水萎缩。带甜味。3、不要有黑色类似瘀青的部分，不管什么品种，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、但吃口香味浓郁。现蕾即采收，

　　（2）韭菜是宽的好吃，市场上大量上市的为叶韭，除了经常食用的叶韭以外，维生素C也没被破坏。皱的吃口老，吃口脆而不糯，红叶的不要嫌弃，